A tofu egy igen egyszerűen és gyorsan elkészíthető alapanyag. Több ízesítésben is kapható: a két leggyakoribb a natúr és a füstölt tofu, de kapható pl. pritaminpaprikás vagy medvehagymás tofu is.
Miből van a tofu?
A tofut szójából, egész pontosan szójababból készítik.
Hogyan készítik a tofut?
A tofu alapanyaga a szója. Először a szójababból szójatejet készítenek, majd a szójatejből a szójafehérje kicsapódásával szójatúrót (pl. citromsav segítségével, de friss citromlével is működik). A tofut ezután úgy állítják elő, hogy a szójatúróból kipréselik a vizet.
A tofu víztartalma alapján 3-féle tofut különböztethetünk meg: lágy tofu (selyemtofu), kemény tofu és szárított tofu. Ezek közül leggyakrabban a kemény tofut szoktam használni. Az üzletekben egyébként ez a tofufajta a legelterjedtebb, de néhány helyen a krémes állagú selyemtofu (selymes tofu) is kapható.
Mi a tofu magyar neve?
A tofut magyarul szójatúrónak és szójasajtnak is nevezik.
Egészséges-e a tofu?
- A tofu kifejezetten egészséges. Természetesen – mint minden más élelmiszert is – csak módjával fogyasztva 🙂
- A szója az egyetlen olyan növényi fehérjeforrás, amely minden esszenciális aminosavat tartalmaz. Ezért teljes értékű fehérjeforrásnak is nevezik (azaz egyenértékű a húsban található állati fehérjével).
- Alacsony a zsírtartalma, magas a fehérjetartalma, kiváló húspótló. Nemcsak vegetáriánusoknak és vegánoknak ajánlott a fogyasztása. Ha tofu finoman van elkészítve, akkor a legnagyobb húsimádó is élvezettel nyammogja el 🙂
- A szójában található fitoösztrogének pozitívan hatnak az érrendszerre, csökkentik az érelmeszesedést és a csontritkulást. A változókorban enyhítik a menopauza kellemetlen tüneteit, mint például a hőhullámokat.
Mi van a tofuban?
- A tofu gazdag B-vitaminokban.
- A tofu ásványi anyagokban gazdag (vas, kalcium, nátrium, kálium)
- A tofu fehérjetartama magas, míg a zsírtartalma alacsony.
- Mind a 9 esszenciális aminosavat tartalmazza (komplett fehérje, azaz teljes értékű fehérjeforrás).
Tofu összetétele
- Tofu kalóriatartalom: 87 kcal / 100 gramm tofu
- Szénhidrát: 0,5 gramm
- Fehérje: 10,00 gramm
- Zsír: 5,00 gramm
Forrás: Toffini tofu
Mi nincs a tofuban?
- A tofu 100% növényi eredetű, így semmilyen állati eredetű összetevőt nem tartalmaz.
- Nem tartalmaz koleszterint.
- A tofu nem tartalmaz tejszármazékot, azaz nincs benne sem laktóz, sem pedig tejfehérje.
- A tofu glutént sem tartalmaz.
- A híresztelések ellenére a tofu ösztrogént sem tartalmaz. A szója növényi eredetű fitoösztrogént tartalmaz, amely ösztrogén szerű, de nem ugyanaz , mint az ösztrogén nemi hormon. Többek között a lenmag is tartalmaz fitoösztrogént.
A tofu íze
A tofu alapvetően semleges ízű. Ez alól a füstölt tofu kivételt képez, mert – mint ahogy a neve is mutatja – füstölt íze van.
A tofu elkészítése
A tofut semleges ízének köszönhetően sokféleképpen elkészítheted. A tofu nyersen vagy valamilyen konyhai technológiával elkészítve is fogyaszthatod. Nagyon finom a pácolt tofu vagy a sült tofu. Nyersen – a darált húshoz hasonlóan – rakottakhoz (rakott karfiol hús nélkül), fasírtokhoz (tofufasírt) is kiváló. De akár szendvicskrémet is készíthetsz belőle morzsolással-aprítással.
Tofu – Tippek
1. Natúr tofu, füstölt tofu, pritaminpaprikás tofu… – Melyik az igazi?
Nálunk a füstölt tofu a nagy kedvenc, elsősorban sütve 🙂 A sült füstölt tofu isteni finom a tofuval készülő brassóihoz. Persze van olyan étel, amihez inkább a natúr tofu passzol jobban. Pritaminpaprikás vagy hasonló ízesítésű tofut nem szoktam venni, mert szerintem a zöldséget sokkal jobb frissen a tofuhoz vagy a tofus ételhez adni.
2. Tofu vásárlása
- Lejárt szavatosságú tofut soha ne vegyél!
- A tofut hűteni kell, így a megvásárolt tofut pl. nagy nyári melegben nem szabad több óráig a táskában túráztatni 🙂
- Ellenőrizd a tofut: Nézd meg a tofut (a nejlon csomagoláson keresztül), hogy szemcsésnek tűnik-e az alja. Ha szemcsés, akkor korábban lefagyasztották. Ez a tofu már nem lesz az igazi, mert morzsálódni fog. Én legalábbis nem kedvelem így a tofut (bár ez lehet, hogy szubjektív). Ebből következik, hogy fagyasztott tofut sem érdemes vásárolnod!