Eperdzsem – Cukor nélkül!

Eperdzsem hozzávalók

• 5 kg letisztított érett és édes eper
  
• 25 g stabark növényi zselésítő por
• őrölt vanília
• 1,5 kk stevia
• 10-20 dkg nyírfacukor (xilit) / nádcukor / 15-30 dkg eritrit
  

• 13 csavaros kisüveg (320 ml)
• természetes celofán (nem műanyag)
• nátrium-benzoát

Eperdzsem elkészítése

1. Az üvegek alaposan elmossuk, elöblítjük.
2. A üvegeket a mikróban a legegyszerűbb csírátlanítani (fertőtleníteni): még vizesen behelyezzük őket a mikróba, majd száradásig mikrózzuk őket. (Ezek után jogos a kérdés, hogy a mikró mit is csinál az ételeinkkel melegítés közben.)
3. A fedőket elmossuk, kifőzzük, majd egy tiszta konyharuhán hagyjuk megszáradni.
4. A celofánt négyzet alakúra vágjuk, minden üveghez 2 darab szükséges.
5. A gyümölcsöt alaposan átmossuk, megtisztítjuk a felesleges részektől.
6. A nagyobbik részét kicsit szétnyomkodjuk, a maradékot kisebb darabokra vágjuk.
7. A darabolt gyümölcsöt félreteszünk, a többit feltesszük főni.
8. Ha már majdnem felforrt, hozzáadjuk a félretett gyümölcsdarabokat is.
9. Belekeverjük a kevés nyírfacukorral elkevert stabarkot és az őrölt vaníliát.
10. Még 2-3 percig forraljuk, majd levesszük a dzsemet a tűzről.
11. Egyenként megtöltjük a csírátlanított üvegeket. Először félig, majd teljesen (nem kell színig önteni).
12. A celofán egyik oldalát belemártjuk egy tányérkába öntött vízbe és a vizes felével az üvegre helyezzük és kifeszítjük rajta. Szórunk rá késhegynyi nátrium-benzoátot, majd egy újabb vizes celofánt teszünk rá, úgy hogy a vizes fele van felül (a tartósítószer a száraz rétegek között van).
13. Végül szorosan rátekerjük a tetőt az üvegre.
14. Ha elkészültünk az egészet száraz dunsztba tesszük, azaz ruhákba, paplanba burkoljuk kihűlésig (legalább 2-3 napra). 

Eperdzsem – Hasznos tippek